一、恒温功能：温度的波动是红酒保存中的大忌。恒温酒柜最基本的功能就是保持红酒的温度恒定。

根据储存的红酒种类不同，红酒恒温柜的储存温度设定也不同。有学者专门做过分析，葡萄酒保存的理想温度是12.8℃。半甜/甜型红葡萄酒14℃-16℃，干红葡萄酒16℃-22℃，半干红葡萄酒16℃-18℃，干白葡萄酒8℃-10℃，半干白葡萄酒8℃-12℃、半甜/甜白葡萄酒10℃-12℃，香槟(起泡葡萄酒)6℃-9℃。

葡萄酒的成分会受到温度变化的影响，软木塞也会随着温度的变化而热胀冷缩，尤其是老化的软木塞，弹性较差。大多数酒柜都装有加热器或PTC来提高内部温度，这样无论环境温度如何变化，都能保持温度稳定。

二、湿度调节功能：酒柜可保持湿度在55%以上，可防止瓶塞干缩。

相对湿度65%是长期储存的最佳环境。不过相对湿度能保持在55%-80%就不错了。如果湿度不够，酒瓶上的软木塞就会收缩甚至开裂。轻者会造成开瓶麻烦，重者会失去密封功能，导致空气进入，影响酒的发酵，使酒的口感变差。如果湿度过高，不仅会导致瓶口发霉，葡萄酒的标签也容易发霉脱落，使葡萄酒的形象大打折扣。

三、通风功能：恒温酒柜配有通风系统，可以防止异味的产生。酒柜有完善的通风系统。通过酒柜内部温度与室外温度的差异，在酒柜内部产生湿气，可以适当增加内部湿度。在潮湿的环境中，空气流通主要是为了防止细菌滋生。潮湿的软木塞容易产生有害气味，强烈的气味穿透软木塞改变葡萄酒原有的品质。箱内风扇吸入新鲜空气，均匀排空空气，防止细菌滋生。

四、避光功能：恒温酒柜的玻璃门是防紫外线的，可以防止紫外线对酒的伤害。

光线中的紫外线对葡萄酒的成熟和陈酿也有很大的影响。如果葡萄酒在强烈的阳光下暴晒六个月，就足以导致葡萄酒变质。紫外线会破坏有机化合物，导致葡萄酒过早或老化，尤其是单宁酸，主要影响葡萄酒的香气、口感和结构，使其尝起来或闻起来像大蒜或湿羊毛。专业酒柜都有双层防紫外线玻璃门，可以有效防止光线对酒的伤害。

五、防震功能：震动会对酒造成一定的伤害，恒温酒柜内置防震压缩机和实木框架可以起到防震的作用。

频繁的振动会扰乱葡萄酒沉淀物的稳定性。沉淀物是随着酒的存放时间自然产生的，但也可能因为震动而变回液态。同时，振动会加速葡萄酒的化学反应，对葡萄酒的成熟过程产生相当大的影响。酒柜内部应配有防震压缩机，不与酒柜主体直接接触，能缓慢平稳工作。

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